Sauerkraut: apa itu, manfaatnya dan bagaimana melakukannya

Sauerkraut, awalnya dikenal sebagai Sauerkraut, adalah persiapan kuliner yang dibuat dengan memfermentasi kubis segar atau daun kubis.

Proses fermentasi terjadi ketika bakteri dan ragi hadir, secara alami di dalam kubis, bersentuhan dengan gula yang dilepaskan oleh sayuran, menghasilkan asam laktat. Ini menyebabkan pertumbuhan dan perkembangan probiotik terjadi, sejenis mikroorganisme yang ditemukan dalam makanan seperti yogurt atau kefir.

Karena difermentasi dan kaya akan probiotik, asinan kubis dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendorong peningkatan kesehatan secara keseluruhan.

Manfaat kesehatan

Karena proses fermentasi sayuran ini maka rasa asam dan bau khas sauerkraut muncul. Selain itu, fermentasi juga membuat nutrisi, vitamin dan mineral lebih banyak tersedia jika dibandingkan dengan bentuk mentah.

Dengan demikian, manfaat kesehatan utama asinan kubis tampaknya adalah:

1. Nikmat kesehatan pencernaan

Karena ini adalah makanan fermentasi, sauerkraut memiliki probiotik, yang merupakan bakteri baik yang hidup di usus dan meningkatkan kesehatan usus secara keseluruhan.

Dengan demikian, konsumsi makanan ini membantu meningkatkan penyerapan nutrisi penting, seperti vitamin B, kalsium dan zat besi. Selain itu, tampaknya juga membantu meningkatkan pencernaan makanan, melawan keasaman lambung, mengatur transit usus dan bahkan mendukung pencernaan laktosa, terutama pada orang dengan intoleransi.

Untuk alasan ini, asinan kubis juga dapat diindikasikan untuk mencegah penyakit radang usus, seperti penyakit Crohn atau sindrom iritasi usus, misalnya.

2. Membantu Anda menurunkan berat badan

Sauerkraut dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan karena rendah kalori, selain memiliki kandungan serat yang tinggi, yang menyebabkan rasa kenyang yang lebih besar, mengurangi asupan makanan yang lebih banyak kalori lainnya.

Selain itu, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi probiotik, seperti yang terkandung dalam asinan kubis, dapat membantu mengurangi penyerapan lemak di tingkat usus, mendukung penurunan berat badan.

3. Mengurangi stres dan kecemasan

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa otak dan usus saling terkait, sehingga makan makanan fermentasi dan kaya probiotik dapat menjaga flora usus yang sehat, memastikan kesehatan otak dan mengurangi risiko stres dan masalah psikologis lainnya.

Selain itu, ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa probiotik dapat membantu meningkatkan daya ingat dan mengurangi berbagai gejala kecemasan, depresi dan bahkan autisme.

4. Memperkuat sistem kekebalan tubuh

Dengan menjaga usus tetap sehat, probiotik asinan kubis juga membantu mencegah zat beracun agar tidak mudah menembus tubuh melalui usus, sehingga mencegah infeksi dan respons kekebalan yang tidak perlu.

Selain itu, probiotik juga tampak berinteraksi dengan sistem kekebalan tubuh, memberikan sinyal yang mempromosikan pematangan sel pertahanan tubuh. Sauerkraut juga kaya akan vitamin C dan zat besi, yang merupakan nutrisi penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh yang sehat.

5. Mencegah kanker

Sauerkraut adalah makanan yang kaya akan vitamin C, yang merupakan antioksidan kuat yang melindungi sel-sel tubuh. Dengan demikian, ada resistensi yang lebih besar terhadap kerusakan akibat radikal bebas, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.

Sauerkraut juga merupakan sumber glukosinolat yang baik, yang merupakan zat yang melindungi tubuh terhadap infeksi dan memiliki aksi anti kanker yang terbukti.

6. Meningkatkan kesehatan jantung

Sebagai sumber serat dan probiotik, sauerkraut membantu mengurangi kadar kolesterol, mencegah penyerapannya di tingkat usus. Ini juga memiliki kandungan menaquinone yang tinggi, yang dikenal sebagai vitamin K2, yang, menurut penelitian, tampaknya mengurangi risiko masalah jantung, dengan mencegah penumpukan kalsium di arteri.

Informasi gizi Sauerkraut

Tabel berikut berisi informasi gizi untuk 100 g sauerkraut:

Kuantitas dalam 100 g sauerkraut
Kalori	21
Lipid	0, 1 g
Karbohidrat	3, 2 g
Protein	1.3 g
Garam	2 g
Serat makanan	3 g
Vitamin C	14, 7 mg
Kalsium	30 mg
Besi	1, 5 mg
Magnesium	13 mg
Kalium	170 mg
Sodium	661 mg

Untuk mendapatkan manfaat asinan kubis, disarankan untuk mengonsumsi produk mentah, dengan kemungkinan menambahkan 1 sendok, atau sekitar 10 gram asinan kubis ke salad atau roti lapis, misalnya.

Cara Membuat Sauerkraut

Sauerkraut dihasilkan dari metode pengawetan kubis, yang telah digunakan selama beberapa tahun di beberapa negara Eropa, seperti Jerman. Untuk menyiapkan asinan kubis di rumah, ikuti resepnya:

Bahan

• 1 kubis matang; 1 sendok makan garam laut tidak beryodium untuk setiap kg kubis; 1 toples kaca kedap udara; 2 wortel parut (opsional).

Metode persiapan

Masukkan wortel ke dalam stoples. Buang beberapa daun terluar, potong kubis menjadi 4 bagian dan kemudian menjadi potongan tipis. Tempatkan potongan kubis dalam wadah besar, tambahkan garam dan aduk rata dengan tangan Anda. Biarkan selama 1 jam dan, setelah waktu itu, aduk lagi kubis untuk melepaskan air.

Akhirnya, tempatkan kubis di dalam toples kaca kedap udara dan beri tekanan agar terkompresi dengan baik. Tambahkan air yang dilepaskan untuk mengisi seluruh botol. Simpan asinan kubis di tempat yang kering dan gelap selama 4 minggu, tanpa membuka. Setelah waktu itu, asinan kubis siap dan dapat disimpan di lemari es.

Efek samping dan kontraindikasi

Meskipun sauerkraut adalah makanan dengan banyak manfaat, sejumlah besar histamin juga telah ditemukan dalam beberapa jenis sediaan produk ini. Jika ini terjadi, ada kemungkinan reaksi alergi dapat muncul, terutama pada orang yang lebih sensitif.

Orang yang menggunakan antidepresan MAOI tidak boleh makan sauerkraut karena, tergantung pada waktu penyimpanan, sauerkraut mungkin mengandung tyramine tingkat tinggi yang berinteraksi dengan jenis obat ini. Jadi, idealnya adalah bahwa, dalam kasus ini, selalu berkonsultasi dengan dokter sebelum makan.