Monosodium glutamate (ajinomoto): apa itu, efek dan cara menggunakannya

Ajinomoto, juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang terdiri dari glutamat, asam amino, dan natrium, yang digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa makanan, memberikan sentuhan berbeda dan membuat makanan lebih enak. Aditif ini banyak digunakan dalam daging, sup, ikan, dan saus, menjadi bahan yang banyak digunakan dalam persiapan makanan Asia.

FDA menggambarkan aditif ini sebagai "aman", karena penelitian terbaru belum dapat membuktikan apakah bahan ini dapat menyebabkan efek kesehatan negatif, namun mungkin terkait dengan penambahan berat badan dan munculnya gejala seperti sakit kepala, berkeringat, kelelahan dan mual, mewakili Chinese Restaurant Syndrome.

Bagaimana ajinomoto bertindak

Aditif ini bekerja dengan merangsang air liur dan diyakini dapat meningkatkan rasa makanan dengan bekerja pada beberapa reseptor glutamat tertentu pada lidah.

Penting untuk menyebutkan bahwa meskipun monosodium glutamat ditemukan dalam jumlah besar di banyak makanan protein, itu hanya meningkatkan rasa asin, yang disebut umami, ketika bebas, bukan ketika itu dikaitkan dengan asam amino lainnya.

Makanan tinggi sodium glutamat

Tabel berikut menunjukkan makanan yang mengandung natrium glutamat:

Makanan	Jumlah (mg / 100 g)
Susu sapi	2
Apple	13
Susu manusia	22
Telur	23
Daging sapi	33
Ayam	44
Almond	45
Wortel	54
Bawang	118
Bawang putih	128
Tomat	102
Kenari	757

Kemungkinan efek samping

Berbagai efek samping monosodium glutamat dijelaskan, namun penelitian sangat terbatas dan sebagian besar telah dilakukan pada hewan, yang berarti bahwa hasilnya mungkin tidak sama untuk manusia. Meskipun demikian, diyakini bahwa konsumsinya dapat:

• Merangsang konsumsi makanan, karena dapat meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan orang makan dalam jumlah yang lebih besar, namun beberapa penelitian belum menemukan perubahan dalam asupan kalori; Mendukung kenaikan berat badan, karena merangsang konsumsi makanan dan menghasilkan kontrol rasa kenyang. Hasil penelitian kontroversial dan, oleh karena itu, tidak ada bukti yang cukup untuk mendukung pengaruh monosodium glutamat pada penambahan berat badan; Sakit kepala dan migrain, pada situasi ini beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi yang jumlahnya kurang dari atau sama dengan 3, 5 g monosodium glutamat, termasuk jumlah yang ditemukan dalam makanan, tidak menyebabkan sakit kepala. Di sisi lain, penelitian yang mengevaluasi asupan aditif ini dengan dosis lebih dari atau sama dengan 2, 5 g menunjukkan terjadinya sakit kepala pada orang yang dipertimbangkan untuk penelitian; Ini bisa menghasilkan gatal-gatal, rinitis, dan asma, namun penelitiannya sangat terbatas, membutuhkan lebih banyak penelitian ilmiah untuk membuktikan hubungan ini; Peningkatan tekanan darah, karena kaya akan natrium, dengan peningkatan tekanan darah terutama pada orang yang memiliki hipertensi; Ini bisa mengakibatkan Chinese Restaurant Syndrome, yang merupakan penyakit yang dapat timbul pada orang yang memiliki sensitivitas terhadap monosodium glutamate, yang ditandai dengan gejala seperti mual, berkeringat, gatal-gatal, kelelahan dan sakit kepala. Namun, masih belum mungkin untuk membuktikan hubungan antara aditif ini dan munculnya gejala karena kurangnya bukti ilmiah.

Semua studi yang dilakukan terkait dengan efek ajinomoto pada kesehatan terbatas. Sebagian besar efek muncul dalam penelitian di mana dosis monosodium glutamat yang sangat tinggi digunakan, yang tidak mungkin dicapai melalui diet normal dan seimbang. Dengan demikian, direkomendasikan bahwa konsumsi ajinomoto terjadi secara moderat.

Kemungkinan manfaatnya

Penggunaan ajinomoto dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan tidak langsung, karena dapat membantu mengurangi asupan garam, karena mempertahankan rasa makanan dan mengandung 61% lebih sedikit natrium daripada garam biasa.

Selain itu, dapat juga digunakan oleh orang tua, karena pada usia itu rasa dan bau tidak lagi sama, di samping itu, beberapa orang mungkin mengalami penurunan saliva, membuat mengunyah, menelan dan nafsu makan menjadi sulit.

Cara mengonsumsinya

Agar dapat digunakan dengan aman, ajinomoto harus ditambahkan dalam jumlah kecil ke resep di rumah, penting untuk menghindari konsumsinya bersama dengan penggunaan garam yang berlebihan, karena ini akan membuat makanan kaya akan sodium, mineral yang meningkatkan tekanan darah.

Selain itu, perlu untuk menghindari konsumsi makanan industri yang sering kaya akan bumbu ini, seperti bumbu dadu, sup kalengan, kue, daging olahan, salad siap saji, dan makanan beku. Pada label produk industri, monosodium glutamat dapat muncul dengan nama-nama seperti natrium monoglutamat, ekstrak ragi, protein nabati terhidrolisis atau E621.

Dengan demikian, dengan perawatan ini, dimungkinkan untuk memastikan bahwa jumlah batas monosodium glutamat untuk kesehatan tidak akan terlampaui.

Untuk membantu Anda mengontrol tekanan dan meningkatkan rasa makanan secara alami, lihat cara membuat garam herbal dalam video di bawah ini.