Ghee butter, juga dikenal sebagai butter yang diklarifikasi, adalah jenis mentega yang diperoleh dari susu sapi atau kerbau melalui proses di mana elemen air dan susu padat, termasuk protein dan laktosa, dihilangkan, menghasilkan minyak yang dimurnikan dari warna emas dan sedikit transparan, banyak digunakan di India, Pakistan dan pengobatan Ayurvedic.
Ghee butter lebih terkonsentrasi pada lemak yang baik, itu sehat karena tidak mengandung garam, laktosa atau kasein, tidak perlu disimpan di lemari es dan banyak digunakan saat ini untuk menggantikan penggunaan mentega normal dalam makanan.
Manfaat kesehatan
Konsumsi ghee butter secara moderat dapat membawa beberapa manfaat kesehatan, seperti:
- Ini tidak mengandung laktosa, lebih mudah dicerna dan dapat dikonsumsi oleh intoleransi laktosa; Ini tidak mengandung kasein, yang merupakan protein susu sapi, sehingga dapat digunakan oleh orang yang alergi terhadap protein ini; Tidak perlu disimpan di lemari es, karena isi susu yang solid dihilangkan, memastikan daya tahan, meskipun tetap cair seperti minyak; Ini memiliki vitamin A, E, K dan D yang larut dalam lemak, yang penting untuk meningkatkan pertahanan tubuh, membantu menjaga tulang, kulit dan rambut tetap sehat, selain meningkatkan penyembuhan dan manfaat lainnya; Ini dapat digunakan dalam persiapan makanan karena lebih stabil pada suhu tinggi, tidak seperti mentega lain yang hanya boleh digunakan pada suhu rendah.
Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa penggunaan mentega ghee dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dan trigliserida, namun, hasilnya tidak konklusif, karena penelitian lain menunjukkan sebaliknya, menunjukkan bahwa penggunaan mentega ini meningkatkan kolesterol karena memiliki jumlah lemak jenuh yang tinggi, yang berhubungan dengan peningkatan risiko masalah jantung.
Karena itu, yang ideal adalah mengonsumsi mentega yang diklarifikasi dalam jumlah sedang, dalam porsi kecil dan harus dimasukkan dalam diet seimbang.
Informasi gizi
Tabel berikut ini memberikan informasi gizi untuk mentega ghee dibandingkan dengan informasi untuk mentega normal.
| Komponen nutrisi | 5 g ghee butter (1 sendok teh) | 5 g mentega normal (1 sendok teh) |
| Kalori | 45 kkal | 37 kkal |
| Karbohidrat | 0 g | 35 mg |
| Protein | 0 g | 5 mg |
| Lemak | 5 g | 4.09 g |
| Lemak jenuh | 3 g | 2.3 g |
| Lemak tak jenuh tunggal | 1.4 g | 0, 95 g |
| Lemak tak jenuh ganda | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Lemak trans | 0 g | 0, 16 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamin A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamin D | 0 UI | 2.6 UI |
| Vitamin E | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamin K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| Kalsium | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| Sodium | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Penting untuk diingat bahwa kalori dari dua mentega berasal dari lemak dan, pada kenyataannya, keduanya sama dalam tingkat nutrisi. Oleh karena itu, konsumsi mentega ghee harus disertai dengan diet yang seimbang dan sehat dan harus dikonsumsi dalam jumlah kecil, menggunakan 1 sendok teh per hari.
Cara membuat ghee butter di rumah
Ghee atau mentega yang sudah diklarifikasi dapat dibeli di supermarket, situs web atau toko nutrisi, tetapi juga dapat disiapkan di rumah, mengikuti langkah-langkah di bawah ini:
Bahan
- 250 g mentega tawar (atau jumlah yang diinginkan).
Metode persiapan
- Tempatkan mentega dalam wajan, lebih disukai gelas atau baja tahan karat, dan panaskan sampai agak meleleh dan mulai mendidih. Anda juga bisa menggunakan water bath; Dengan bantuan sendok atau sendok berlubang, lepaskan busa yang akan terbentuk di permukaan mentega, usahakan tidak menyentuh bagian cair. Seluruh proses memakan waktu sekitar 30 hingga 40 menit, tunggu mentega mendingin sedikit dan saring cairan dengan saringan untuk menghapus padatan yang terbentuk di bagian bawah panci, karena mereka dibentuk oleh laktosa; Tempatkan mentega dalam stoples gelas steril dan simpan di lemari es pada hari pertama, sehingga memiliki konsistensi yang keras. Mentega kemudian dapat disimpan pada suhu kamar.
Agar mentega bertahan lebih lama, penting untuk menyimpannya dalam botol kaca steril. Kemudian, masukkan air matang ke dalam botol dan tunggu 10 menit, biarkan mengering secara alami di atas kain bersih, dengan mulut ditolak sehingga tidak ada kotoran udara masuk ke dalam botol. Setelah pengeringan, botol harus ditutup dengan baik dan digunakan saat dibutuhkan.
