Minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan tidak boleh digunakan kembali karena penggunaannya kembali meningkatkan pembentukan akrolein, suatu zat yang meningkatkan risiko penyakit seperti iritasi usus dan kanker. Dalam hal penggorengan berulang, perhatian khusus harus diberikan untuk mengurangi produksi akrolein.
Pembentukan akrolein terjadi ketika minyak mengalami suhu yang sangat tinggi, karena lemak mengalami perubahan dan kehilangan kualitas. Degradasi ini terjadi bahkan dengan minyak yang paling bermanfaat bagi kesehatan, seperti minyak zaitun dan minyak ikan.
Perawatan yang harus diambil saat menggoreng
Berikut ini adalah beberapa tindakan pencegahan yang harus diambil selama proses penggorengan untuk mengurangi dekomposisi minyak, meningkatkan masa manfaatnya dan mengurangi pembentukan zat beracun bagi kesehatan:
- Temperatur maksimum yang harus dicapai oli adalah 180ºC. Suatu tanda bahwa suhunya terlalu tinggi adalah ketika minyak mengeluarkan asap; Lebih baik menggoreng untuk waktu yang lama daripada membuat beberapa kentang goreng kecil; Pada saat berhenti menggoreng, penggorengan / penggorengan harus ditutup untuk minyak jangan sampai bersentuhan dengan udara; Anda harus menghindari mencampurkan minyak lama dengan minyak baru; Minyak harus disaring pada akhir setiap penggorengan untuk menghilangkan potongan-potongan makanan yang lepas. Untuk menyaring minyak, Anda dapat menggunakan penyaring kopi atau kain kasa, misalnya; Antara satu penggorengan dan yang lainnya, minyak harus disimpan dalam wadah tertutup dan terlindung dari cahaya, dan jika interval antara penggunaannya lama, minyak harus ditempatkan di lemari es;
Wajan / wajan / pot harus memiliki sudut bulat, karena ini memfasilitasi pembersihan dan mencegah akumulasi sisa makanan dan minyak tua.
Tanda-tanda bahwa minyak harus diganti
Waktu penggunaan minyak tergantung pada jumlah penggorengan yang dilakukan, suhu yang dicapai dan waktu dipanaskan. Tanda-tanda bahwa minyak perlu dibuang adalah:
- Pembentukan busa atau asap selama menggoreng; Penggelapan yang intens dari pewarna minyak atau makanan; Bau dan rasa yang aneh dari minyak atau makanan yang digoreng.
Bahkan ketika perawatan dilakukan saat menggoreng, proses ini menambah lemak pada makanan dan membentuk zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, menghindari konsumsi makanan yang digoreng dan memberikan preferensi pada makanan yang dipanggang atau dibakar.
Minyak zaitun adalah lemak yang ideal untuk dimasukkan ke dalam salad dan menyelesaikan persiapan kuliner, jadi inilah cara memilih minyak zaitun yang baik.
Tonton juga video berikut dan lihat apa mata terbaik untuk memasak dan tips sehat agar tidak membahayakan kesehatan:
