Kentang yacon: untuk apa, untuk apa dan bagaimana memakannya

Kentang yacon adalah umbi yang saat ini dianggap sebagai makanan fungsional, karena kaya akan serat larut dengan efek prebiotik dan memiliki aksi antioksidan. Untuk alasan ini, ini adalah pilihan yang bagus untuk penderita diabetes atau bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, karena membantu mengurangi nafsu makan dan mengontrol gula darah, menjadi pengganti yang bagus untuk kentang biasa.

Umbi dengan nama ilmiah Smallanthus sonchifolius ini, memiliki aspek yang mirip dengan kentang atau ubi jalar, dan memiliki rasa yang sedikit manis dan buah, yang dapat dibeli di beberapa supermarket.

Apa manfaatnya

Yacon adalah umbi yang kaya akan fruktan, terutama buah inulin dan oligosakarida (FOS), yang merupakan senyawa yang mampu menahan cairan lambung, melewati saluran pencernaan tanpa dimetabolisme, memberikan kandungan kalori rendah dan menjalankan fungsi yang mirip dengan serat makanan, sedang dipertimbangkan makanan probiotik. Karena alasan ini, termasuk umbi ini dalam makanan dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti:

Mengontrol gula darah, karena FOS meningkatkan penyerapan glukosa di jaringan perifer dan meningkatkan sensitivitas insulin di hati dan meningkatkan sekresi insulin di pankreas, membantu menurunkan insulin; Mengurangi kolesterol dan trigliserida karena kehadiran FOS, yang berkontribusi untuk mengatur metabolisme lemak dalam tubuh dan mengurangi sintesis trigliserida di hati; Meningkatkan penurunan berat badan, karena serat larut, selain memiliki lebih sedikit kalori, juga meningkatkan rasa kenyang; Mengatur usus, karena serat mencapai usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bifidobacteria, mendukung gerakan usus, menghilangkan bakteri patogen dan keseimbangan flora usus; membantu melestarikan tulang, seperti FOS, setelah mencapai usus besar dan merangsang bifidobacteria, mempromosikan penyerapan beberapa mineral, seperti kalsium, fosfor, seng dan magnesium.

Selain itu, yacon juga kaya akan asam caffeic, senyawa fenolik yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi dan, karenanya, dapat mencegah jenis kanker tertentu, seperti kanker usus besar, misalnya. Selain itu, juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengatur tekanan darah.

Komposisi nutrisi dari kentang yacon

Di tabel berikut, Anda dapat melihat nilai gizi untuk setiap 100 gram Yacon:

Komposisi nutrisi per 100 gram	Yacon mentah	Tepung yacon
Energi	33 Kkal	240 Kkal
Protein	0, 4 g	4, 53 g
Lemak	0, 11 g	0, 54 g
Karbohidrat	9, 29 g	66, 47 g
Serat	2, 09 g	32, 72 g
Kalsium	11, 7 mg	31, 83 mg
Fosfor	22, 5 mg	200, 3 mg
Magnesium	3, 7 mg	62, 66 mg
Kalium	171, 2 mg	1276, 25 mg
Besi	0, 3 mg	3, 4 mg

Cara mengonsumsinya

Kentang yacon dapat dimakan dalam salad mentah atau dimasak, sebagai hidangan penutup atau makanan ringan. Untuk mengkonsumsinya mentah, perlu melepas kulitnya. Selain itu, umbi ini juga bisa dibeli dalam bentuk tepung, yang bisa digunakan untuk membuat roti, kue dan kue kering, misalnya.

Ekstrak akar yacon juga dapat diperoleh dalam bentuk kapsul, namun, dosis aman untuk dikonsumsi belum ditentukan, dan perlu untuk berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi sebelum digunakan.

Resep dengan Yacon

Ada beberapa cara untuk menyiapkan kentang yacon:

1. Salad dengan saus yogurt

Bahan

Untuk salad:

2 cangkir irisan dadu, 1 cangkir wortel rebus dan potong dadu, setengah cangkir bawang cincang, setengah cangkir kacang polong.

Untuk saus:

1 genggam ketumbar, 1 cangkir yogurt tawar, 2 siung bawang putih cincang, 2 sendok makan jus lemon, garam dan lada secukupnya.

Metode persiapan

Untuk menyiapkan salad, campur semua bahan dalam wadah dan untuk dressing, campur semua bahan dan campur dengan salad dengan lembut.

2. Keripik

Bahan

1 yacon sedang, 1 sendok teh paprika, 1 sendok teh jinten, 1 sejumput garam, 1 sendok makan minyak zaitun.

Metode persiapan

Lepaskan kulit dari kentang yacon dan potong menjadi irisan tipis. Tempatkan irisan dalam wadah dan tambahkan paprika, jinten, garam dan minyak, aduk rata dan mengatur di atas nampan. Biarkan dalam oven pada 175º selama 20 menit atau sampai berwarna emas dan renyah.