- Jenis pembekuan dan bentuk konsumsi
- Cara menyiapkan sayuran untuk dibekukan
- Apa yang harus dilakukan agar bisa membeku lebih lama
- Cara mengepak
- Cara membekukan rempah dan rempah
- Cara mencairkan sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah
Membekukan sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mempertahankan nutrisi mereka. Ketika dibekukan dengan benar, sayuran bertahan rata-rata 6 bulan, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan bawang merah, 1 bulan.
Membekukan sayuran berguna untuk memanfaatkan sisa makanan atau sayuran musiman, selain memfasilitasi persiapan salad dan makanan cepat saji. Beberapa contoh sayuran yang bisa dibekukan adalah wortel, brokoli, bit, dan paprika.
Jenis pembekuan dan bentuk konsumsi
Jenis pembekuan khusus untuk setiap sayuran, karena beberapa perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau direbus. Demikian juga, setelah mencairkan es, beberapa sayuran hanya bisa digunakan dimasak atau ditumis.
Dengan demikian, tabel di bawah ini menunjukkan cara menyiapkan beberapa sayuran untuk dibekukan dan bagaimana mereka dapat digunakan setelah pencairan.
| Makanan Beku | Membeku | Persiapan kuliner |
| Bawang, peterseli | Cuci dan cincang | Salad atau persiapan makanan |
| Basil | Mendidih | Salad atau saus |
| Wortel, paprika, kacang hijau, brokoli, bayam | Mencuci, memotong dan mendidih |
Salad rebus, sup, atau semur daging |
| Kentang, ubi, labu, mandioquinha | Mencuci, memotong dan mendidih | Rebus, makanan yang dipanggang, sup, pure atau keripik |
| Tomat | Cuci | Saus daging atau semur |
| Bit | Cuci dan pucat | Rebusan atau sup |
| Terong | Mencuci, memotong dan mendidih | Salad atau sup tumis |
| Kubis, zucchini, lobak | Mencuci, memotong dan mendidih | Tumis salad, sup, semur atau semur daging |
| Kacang | Masak dan bekukan dengan kaldu | Bumbui dan panaskan sampai mendidih |
| Jagung, kacang polong | Cuci dan pucat | Salad tumis, saus, atau semur daging |
Berikut ini adalah daftar langkah-langkah untuk membekukan sayuran dengan benar.
Cara menyiapkan sayuran untuk dibekukan
- Beli sayuran segar berkualitas baik; Keluarkan kulit yang tidak termakan dan cuci sayuran dengan baik; Potong sayuran dengan cara yang Anda sukai nanti, misalnya dalam kubus atau irisan.
Apa yang harus dilakukan agar bisa membeku lebih lama
Setelah menyiapkan sayuran, perlu untuk melepuh dan kemudian memberikan kejutan termal agar tidak rusak dan agar warna dan nutrisi tetap terjaga selama waktu beku. Prosedur ini juga disebut pemutihan, dan untuk melakukannya, Anda harus:
- Masukkan sayuran selama sekitar 30 detik hingga 2 menit dalam air mendidih; Keluarkan sayuran dari air dan tempatkan dalam mangkuk dengan air dan es; Keringkan sayuran di atas kain bersih.
Membekukan sayuran dengan air berlebih akan membuat mereka memiliki tekstur yang lebih lembut setelah dicairkan.
Cara mengepak
Sayuran dapat dikemas dalam kantong freezer atau dalam wadah plastik atau gelas dengan penutup. Pada tahap ini, tindakan pencegahan berikut harus diambil:
- Kemas hanya jumlah yang akan digunakan nanti, karena sayuran tetap bersatu saat pembekuan; Keluarkan semua udara dari kantong freezer dan tutup rapat; Jika dibekukan dalam deposito, harus ditutup dengan baik sehingga bau sayuran tidak keluar untuk makanan lain dari freezer.
Sayuran beku menumpuk air dan tidak lagi renyah seperti saat masih segar, jadi idealnya, sayuran tersebut harus digunakan dalam persiapan matang atau dipanggang.
Cara membekukan rempah dan rempah
Proses pembekuan sayuran yang digunakan sebagai rempah-rempah, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, mengiris dan mengeringkan dengan baik sebelum pengemasan untuk pembekuan, tanpa perlu langkah kejutan termal. Penting untuk digarisbawahi bahwa proses pengeringan bumbu harus dilakukan dengan sangat baik, karena membekukan herbal yang masih lembab akan membuatnya tidak terlihat bagus setelah dibekukan.
Cara lain untuk membekukan herbal adalah dengan meletakkannya dalam bentuk es dan mengisi dengan air atau minyak, menghilangkan kubus sesuai dengan kebutuhan untuk digunakan. Lihat juga Cara membekukan bubur buah.
Cara mencairkan sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah
Sayuran harus dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkan es adalah menempatkannya di lemari es sehari sebelum digunakan. Jika Anda ingin mencair lebih cepat, masukkan kantong sayur ke dalam air dingin.
Bumbu dalam bentuk daun, seperti kemangi dan peterseli, dapat ditambahkan dilumatkan saat masih beku, diperas dengan tas di mana mereka disimpan. Mereka juga dapat ditambahkan langsung ke persiapan dengan air, seperti sup dan kacang-kacangan, tetapi bawang dan bawang putih, misalnya, harus dicairkan sebelum digunakan.
