Soba sebenarnya adalah biji, bukan sereal seperti gandum biasa. Ia juga dikenal sebagai buckwheat, memiliki cangkang yang sangat keras dan berwarna merah muda gelap atau coklat, yang hadir terutama di Brasil selatan.
Perbedaan besar dan keuntungan gandum adalah tidak mengandung gluten dan dapat digunakan untuk menggantikan tepung biasa dalam persiapan kue, roti, pai, dan makanan gurih. Selain itu, karena kandungan nutrisinya yang tinggi, dapat juga dikonsumsi sebagai pengganti nasi atau digunakan untuk menambah salad dan sup. Lihat apa gluten dan di mana itu.
Manfaat kesehatan utamanya adalah:
- Memperbaiki sirkulasi darah, karena kaya akan rutin, nutrisi yang memperkuat pembuluh darah; Mengurangi risiko perdarahan, dengan memperkuat pembuluh darah; Memperkuat otot dan sistem kekebalan tubuh, karena kandungan proteinnya yang tinggi; Cegah penyakit dan penuaan dini, karena adanya antioksidan seperti flavonoid; Tingkatkan transit usus, karena kandungan seratnya; Cegah penyakit kardiovaskular, dengan memiliki lemak yang baik; Kurangi produksi gas dan pencernaan yang buruk, terutama pada orang yang tidak toleran, karena tidak mengandung gluten.
Manfaat ini diperoleh terutama melalui konsumsi gandum murni, yang kaya serat, vitamin dan mineral. Ini dapat ditemukan dalam bentuk paling utuh, sebagai dedak, atau dalam bentuk tepung halus. Lihat juga cara menggunakan tepung beras, tepung bebas gluten lainnya.
Informasi Gizi
Tabel berikut menyediakan informasi gizi untuk 100 g gandum utuh dan tepung.
| Nutrisi | Gandum utuh | Tepung |
| Kekuatan: | 343 kkal | 335 kkal |
| Karbohidrat: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protein: | 13.25 g | 12, 62 g |
| Lemak: | 3.4 g | 3.1 g |
| Serat: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Besi: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| Selenium: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Seng: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Soba dapat digunakan untuk menggantikan tepung gandum atau biji-bijian seperti nasi dan gandum, dan dapat dikonsumsi dalam bentuk bubur atau ditambahkan dalam sediaan seperti kaldu, sup, roti, kue, pasta dan salad.
Bagaimana cara menggunakan
Untuk menggunakan soba sebagai pengganti nasi, salad, atau sup, Anda tidak perlu merendamnya sebelum dimasak. Dalam resep roti, kue dan pasta, di mana soba akan digunakan sebagai pengganti tepung tradisional, 2 takar air harus digunakan untuk 1 takar gandum.
Di bawah ini adalah dua resep dengan soba.
Pancake soba
Bahan:
- 250 ml susu1 cangkir tepung soba2 sejumput garam1 sendok makan biji rami terhidrasi dalam ¼ cangkir air3 sendok makan minyak zaitun
Persiapan:
Kocok semua bahan dalam blender dan siapkan pancake di wajan. Barang secukupnya.
Roti soba
Bahan:
- 1 + 1/4 cangkir air3 telur1 / 4 cangkir minyak zaitun1 / 4 cangkir chestnut atau almond1 cangkir tepung soba1 cangkir tepung beras, lebih disukai seluruh1 sendok permen karet xanthan1 sendok kopi garam1 sendok garam dari demerara, sup gula merah atau kelapa1 sendok makan biji chia atau biji rami1 sendok makan biji bunga matahari atau wijen1 sendok makan ragi kimia
Persiapan:
Kocok air, telur, dan minyak dalam blender. Tambahkan garam, gula, chestnut, permen karet xanthan dan soba dan tepung beras. Terus berdetak sampai halus. Masukkan adonan ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya. Tambahkan ragi dan campur dengan sendok atau spatula. Tunggu beberapa menit agar adonan mengembang sebelum menempatkannya dalam wajan yang dilumuri mentega. Tempatkan dalam oven bersuhu 180 ° C selama kurang lebih 35 menit atau sampai roti dipanggang.
Untuk mengetahui apakah Anda perlu menjalani diet bebas gluten, berikut adalah 7 tanda bahwa Anda mungkin mengalami intoleransi gluten.
